48k Eier – Küchenmeisterunterlagen aus Tegernsee

Das sogenannte Tegernseer Wirtschaftsbüchlein1 der Handschrift München BSB Cgm 8137 beschäftigt die Grazer Kulinarhistorik schon seit geraumer Zeit. Das Interesse an dieser Quelle, die in ihrer Zusammensetzung aus Kalendern, Speisenlisten und Kochrezepten mit Mengenangaben sowie Texten zum Fischfang aus dem mittelalterlichen Alltag gegriffen schien, wurde durch die eher kryptische Bearbeitung von Anton Birlinger2 geweckt.