Als psychologische Methoden werden wissenschaftlich fundierte Verfahren oder Techniken bezeichnet, die psychische Prozesse analysieren und beeinflussen helfen. Darunter wird eine breite Palette von Methoden und Konzepten verstanden, die bei menschlichen Entscheidungs- und Verhaltensprozessen relevante Ansatzpunkte nutzen, um die jeweiligen Prozesse in eine bestimmte Richtung zu lenken. Neben indirekten Methoden der Gestaltung von Botschaften, Symbolen usw. gehören hierzu auch direkte Kommunikationsmethoden wie Überzeugung, Appelle oder Reframing. Im Sinne des Verständnisses von Ernährungskommunikation als gezielte oder ungezielte Beeinflussung von ernährungsbezogenen Einstellungen, Assoziationen, Normen und Verhalten soll der Fokus dieses Kapitels auf eben den psychologischen Methoden liegen, die eine solche Beeinflussung unterstützen. Bei den im folgenden vorgestellten Methoden handelt es sich lediglich um eine Auswahl. Die Gliederung ist der Versuch sowohl die jeweiligen Anwendungsbereiche als auch die Art der Methoden zusammenzufassen. Dabei kommt es notwendigerweise zu Überschneidungen, weswegen die einzelnen Abschnitte nicht als separate Felder zu verstehen sind.