In diesem Kapitel werden die Grundlagen einer gesunden Ernährung dargestellt. Die zehn Regeln der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) bieten ein alltagstaugliches Werkzeug in der Beratung Gesunder und Kranker. Aufgrund wissenschaftlicher Daten erarbeitete Ziele für die Nahrungsmittelzusammensetzung werden erläutert. Es folgt ein kurzer Hinweis zum Thema Diäten und bariatrische Operationen.