Die Phase I des Modelprozesses zur Herstellung eines innovativen, marktfähigen Lebensmittelprototypen bildet die frühe Phase des Produktentwicklungsprozesses ab. Sie behandelt die Schritte von der Ideenfindung, über die Ideenauswahl bis hin zur Markteinschätzung für die ausgewählte Idee. Das Kapitel erläutert die einzelnen Schritte im Detail, gibt Beispiele für Methoden und erklärt den im Modell dargestellten Prozess.