Auf dem (deutschen) Lebensmittelmarkt sind spezifische Bedingungen zu beachten. Der Markt wird geprägt durch Oligopole, kleine und mittelständische Unternehmen, immer kürzer werdenden Produktlebenszyklen, Lebensmitteltrends und der Lebensmittelindustrie, die grundsätzlich den Anspruch hat, innovativ zu sein. Diese Bedingungen werden im Folgenden beleuchtet und herausgearbeitet, aus welchem Bereich die innovativsten Produktneuheiten stammen.