Im vorliegenden Buch Der German-Nutrition Care Prozess – Theoretische Grundlagen und praktische Anwendung in Beruf, Ausbildung und Studium wird die Berufsbezeichnung Ernährungstherapeutin/Ernährungstherapeut verwendet. Damit wird von der aktuellen Berufsbezeichnung Diätassistentin/Diätassistent, als einzigem in Deutschland bundesrechtlich geregeltem Heilberuf in der Ernährungstherapie und -prävention abgewichen. Die Gründe hierfür sowie die Definition und das Begriffsverständnis Ernährungstherapeut*in werden vor dem historischen und (berufs)politischen Hintergrund dargestellt.