Das Kapitel bietet einen fundierten Überblick über Fleisch und Wurstwaren und beleuchtet diese aus historischer, technologischer und ernährungswissenschaftlicher Perspektive. Es beginnt mit einer Definition sowie einem historischen Abriss und geht im Anschluss auf Produktionsmengen, Verbrauchsverhalten und die Vielfalt an Fleischsorten ein – von klassischen Nutztieren bis hin zu Wildbret und exotischen Fleischarten. Die Fleischverarbeitung, einschließlich Schlachtung, Reifung und Qualitätsbeurteilung, wird ebenso detailliert behandelt wie die chemische Zusammensetzung des Fleisches. Zudem werden Fleischerzeugnisse, Wurstwaren sowie die Nutzung von Innereien thematisiert. Ein besonderer Fokus liegt auf der Bedeutung von Fleisch in der Ernährung des Menschen sowie auf aktuellen Entwicklungen im Bereich von Fleischersatzprodukten, einschließlich Insektennahrung und In-vitro-Fleisch.