Das Kapitel behandelt Spirituosen aus historischer, technologischer und analytischer Perspektive. Nach einer Begriffsdefinition und einem Überblick zur geschichtlichen Entwicklung werden aktuelle Daten zu Produktion und Verbrauch dargestellt. Aus dem umfangreichen Sortiment werden die bedeutendsten Trinkbranntweine und Liköre vorgestellt. Der Herstellungsprozess wird detailliert beschrieben und umfasst zentrale Verfahrensschritte wie die Destillation in kontinuierlichen oder diskontinuierlichen Anlagen, Lagerung sowie Verdünnung und Filtrierung. Abschließend erfolgt eine Analyse der Zusammensetzung von Spirituosen, wobei insbesondere Ethanolgehalt, Aromastoffe und weitere charakteristische Inhaltsstoffe im Fokus stehen sowie deren Einfluss auf die Produktqualität.