Das Kapitel bietet eine umfassende Betrachtung der Genussmittel Kaffee, Tee und Kakao unter historischen, technologischen und ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten. Es beginnt mit einer Einführung in Definition, Geschichte sowie Produktions- und Verbrauchsdaten. Für Kaffee, Tee und Kakao werden jeweils die wichtigsten Produktgruppen, Herstellungsprozesse sowie die charakteristische Zusammensetzung dargestellt. Besondere Aufmerksamkeit gilt den Veränderungen durch Verarbeitungsprozesse, etwa der Röstung beim Kaffee oder der Fermentation bei Kakao. Auch Schokolade und weitere kakaohaltige Erzeugnisse werden berücksichtigt. Abschließend erfolgt eine ernährungswissenschaftliche Bewertung der Produkte, bei der sowohl potenzielle gesundheitliche Wirkungen als auch der maßvolle Konsum reflektiert werden.