Das Kapitel bietet einen umfassenden Überblick über Gewürze mit Fokus auf ausgewählte Einzelgewürze, deren botanische Einordnung, Herkunft, historische Nutzung und heutige Produktion. Im Zentrum stehen charakteristische Vertreter wie Gewürznelke, Ingwer, Kurkuma, Knoblauch, Lorbeer, Paprika, Pfeffer, Safran, Senf und Zimt, deren sensorische Eigenschaften, kulinarische Verwendungen und typische Inhaltsstoffe detailliert beschrieben werden. Neben ihrer geschmacklichen Bedeutung werden auch physiologisch wirksame Komponenten hervorgehoben, die für gesundheitliche Wirkungen verantwortlich sein können. Die Vielschichtigkeit der Gewürze wird sowohl aus kulturgeschichtlicher als auch aus technologischer Perspektive beleuchtet. Ergänzend werden Verfahren zur Haltbarmachung thematisiert, die für Qualitätserhalt und Lagerfähigkeit von zentraler Bedeutung sind.