Das Kapitel behandelt Zucker, Honig und Sirup unter historischen, technologischen und ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten. Beginnend mit Definition und geschichtlicher Entwicklung von Zucker werden dessen Produktion, Verbrauch, verschiedene Zuckersorten sowie der industrielle Herstellungsprozess systematisch erläutert. Ebenso wird Honig hinsichtlich seiner Herkunft, Sortenvielfalt, Gewinnung und Zusammensetzung analysiert. Sirupe und Dicksäfte werden als alternative Süßungsmittel vorgestellt und in ihrer technologischen und sensorischen Bedeutung eingeordnet. Die chemische Zusammensetzung aller drei Produktgruppen, insbesondere im Hinblick auf Zuckerarten, Wassergehalt und bioaktive Substanzen, wird vergleichend dargestellt. Abschließend erfolgt eine ernährungswissenschaftliche Bewertung von Zucker, Honig und Sirup, bei der sowohl deren Beitrag zur Energiezufuhr als auch mögliche gesundheitliche Auswirkungen kritisch beleuchtet werden.