Befördert durch ein Betriebliches Gesundheitsmanagement (BGF) oder eigenmotiviert übernimmt die Betriebsgastronomie (BG) zunehmend eine Mitverantwortung für die gesunde und nachhaltige Ernährung der ihr anvertrauten Gäste. Gesunde und nachhaltige Speisen und Getränke in der BG vermehrt anzubieten, heißt allerdings noch lange nicht, dass diese von den Essensgästen auch gewählt werden. Engagierte und verantwortungsbewusste Anbietende nutzen inzwischen darüber hinaus verschiedene Ansätze, um die bevorzugte Auswahl gesunder und nachhaltiger Speisen und Getränke zu fördern. Einer dieser Ansätze, der Entscheidungen behutsam unterstützend lenkt, ist das sogenannte Nudging. Nudging wird nachfolgend vertieft, da es in der letzten Zeit große Aufmerksamkeit erfahren hat und in jedem Betriebsrestaurant vergleichsweise unaufwendig und einfach umzusetzen ist.