Jeglicher Umgang mit Lebensmitteln unterliegt einer rechtlichen Regulierung. Das gilt auch für sämtliche Aktivitäten der Betrieblichen Gesundheitsförderung (BGF), bei denen Lebensmittel involviert sind. Für Verpflegungsbetriebe haben rechtliche Aspekte sehr hohe Priorität, weil ihre Dienstleistungen aufgrund der großen Gästezahlen auch großen Schaden anrichten und damit auch anderes herum, nehmen können, z. B. in Form des Rufschadens oder auch im Falle der Sanktionierung. Recht gehört jedoch in der Ausbildung von Ernährungsfachkräften nur selten zu den Schwerpunkten. Zur eigenen Sicherheit bzw. zu der der Kunden ist es daher sinnvoll, sich mit den relevanten rechtlichen Vorschriften vertraut zu machen. Hinzu kommt, dass Rechtswissen im Wettbewerb mit anderen Anbietern am BGF-Markt von erheblichem Vorteil sein, v. a., wenn im eigenen Portfolio Angebote in oder mit Verpflegungsbetrieben durchgeführt werden sollen. Aus diesem Blickwinkel führt das Kapitel grundlegend in das Thema „Recht“ für alle Anbietenden ein und setzt, wo sinnvoll, den Fokus auf die Tätigkeit im Verpflegungsbetrieb.