Die Betriebsgastronomie (BG) berücksichtigt bei der Angebotsgestaltung die Erwartungen und Wünsche der Essensgäste. Dafür sind Informationen über die Beschäftigten selbst und ihre Arbeitsplätze von Bedeutung. Zusätzliche Informationen über die Lebenswelt des privaten Haushalts zeigen auf, welche Faktoren die Inanspruchnahme betriebsgastronomischer Angebote begünstigen können. Methodische Vorschläge zur Zielgruppenidentifikation, -beschreibung und -erreichbarkeit unterstützen die Konzeption und Evaluation der Verpflegungsangebote in der Praxis.