Nach einem kurzen Überblick über die Grundlagenforschung wenden wir uns nun den Humanstudien zu und beginnen mit einer Diskussion der verschiedenen Studientypen. In der Humanernährungsforschung wird zwischen epidemiologischer und klinischer Ernährungsforschung unterschieden. Beiden sind spezifische Studientypen zugeordnet, wobei eine klare Abgrenzung teilweise schwierig ist und Überschneidungen und Mischformen möglich sind. Die epidemiologische Forschung unterteilt sich in deskriptive und analytische Epidemiologie. Epidemiologische Forschung lebt von hohen Fallzahlen und eignet sich daher selten für Studium und Lehre. Aus diesem Grund wird die Darstellung der epidemiologischen Forschung etwas kürzer ausfallen.