Qualitätsstandards in der Ernährungsversorgung sind unerlässlich, um auf allen Ebenen der Versorgung die Qualität zu sichern. So werden in den DGE-Qualitätsstandards wissenschaftlich fundierte Kriterien aufgeführt, die auch die Rahmenbedingungen der jeweiligen Lebenswelt berücksichtigen. Der Leitfaden der Ernährungstherapie in Klinik und Praxis (LEKuP) löst das 1978 in erster Fassung veröffentlichte Rationalisierungsschema ab. Es ist eine politisch wichtige Veröffentlichung in Deutschland, bei der die führenden Fachgesellschaften im Bereich der Ernährung mitgearbeitet haben: Die evidenzbasierte Medizin (EbM) sichert über Leitlinien eine Ernährungstherapie auf Basis der wissenschaftlichen Erkenntnisse. Der NutrionDay wurde basierend auf einer Resolution des Europarats ins Leben gerufen, die bereits 2003 eine angemessene Ernährungsversorgung in Einrichtungen der Krankenversorgung als Priorität im Gesundheitswesen eingefordert hat.