Vitamin-D-Aufnahme mit der Nahrung

Unser Bedarf an Vitamin D kann auf zwei verschiedenen Wegen gedeckt werden: Entweder wird Vitamin D in der Haut unter Einwirkung von UV-B-Strahlen aus Vorstufen produziert, oder es wird mit der Nahrung aufgenommen. Die Haut ist beim Menschen als einziges Organ in der Lage, Vitamin D herzustellen. Laut Studien muss unter unseren Lebensbedingungen etwa 80–95 % des benötigten Vitamin D unter Mitwirkung der UV-B-Strahlung in der Haut gebildet werden. Denn nur wenige Nahrungsmittel (darunter fettige Fische wie Lachs, Makrele und Hering, Fischöle, Lebertran, Innereien, Eier, Pilze und in begrenztem Maße auch Milchprodukte) enthalten relevante Mengen an Vitamin D. Der geringe Vitamin-D-Gehalt der meisten Nahrungsmittel lässt es praktisch nicht zu, dass wir unter unseren Lebensbedingungen alleine durch Anpassung der Ernährung eine ausreichende Vitamin-D-Versorgung erreichen. In der Regel können unter unseren Ernährungsgewohnheiten („western diet“) lediglich etwa 5–20 % des Bedarfs durch Aufnahme mit der Nahrung gedeckt werden.