Lipide und Fettsäuren

Unter dem Oberbegriff „Lipide“ (Benennung abgeleitet von dem griechischen Wort λίπος für „Fett“) subsumiert die Ernährungsphysiologie in der Natur vorkommende Verbindungen, die (nur) in organischen Lösungsmitteln löslich sind. Im Lebensmittelbereich hat sich dagegen die Verwendung des Begriffs „(Nahrungs-)Fett“ durchgesetzt. Allgemein bekannt ist Nahrungsfett als Lieferant für Energie; eine fettreiche Ernährung wird daher als möglicher Risikofaktor für die Entstehung von Übergewicht und den damit verbundenen Folgeerkrankungen eingestuft. Andere für einen intakten Stoffwechsel notwendige funktionelle Eigenschaften von Lipiden/Fetten und deren Abbau- und Umbauprodukte (z. B. die Beteiligung am strukturellen Aufbau von Zellen und die Sicherstellung der Kommunikation zwischen den Zellen und Organen) werden in den Diskussionen über eine adäquate Höhe der täglichen Fettaufnahme häufig vergessen.