Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr

Welches primäre Kriterium bestimmt die ernährungsphysiologische Qualität einer für die tägliche Ernährung geeigneten Kost? Natürlich – eine ausgewogene Kost muss alle für den Menschen unentbehrlichen Nährstoffe in bedarfsdeckenden Mengen enthalten; nur dann ist sie langfristig zur Aufrechterhaltung von Gesundheit und Wohlbefinden zu empfehlen. Diese Betrachtungsweise setzt vertrauenswürdige Ableitungen von quantitativen und qualitativen Empfehlungen (Referenzwerte) für die Zufuhr von gesundheitlich relevanten Nährstoffen voraus. Im Sinne der Prävention soll die Zufuhr von Nährstoffen entsprechend den Referenzwerten dazu beitragen, die Gesundheit zu erhalten bzw. zu fördern und die Entstehung von ernährungs(mit)bedingten Krankheiten zu verhindern. Die ernährungspolitische Aufgabe, valide Referenzwerte zu erarbeiten, obliegt in Deutschland seit den 1950er-Jahren der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Ernährungsempfehlungen für ganz Europa erstellt seit einigen Jahren das Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA) der European Food Safety Authority (EFSA) auf der Basis international akzeptierter Vorgehensweisen.