Vegan, aber Richtig – Darstellung potenziell kritischer Nährstoffe

Wie zu Beginn dieses Buches bereits dargestellt, ranken sich rund um bestimmte Nährstoffe und deren Bedarfsdeckung einige Mythen und Unwahrheiten. Bei Sichtung einiger Positionspapiere großer Ernährungsfachgesellschaften zeigt sich, dass nach deren Einschätzung eine gut geplante und abwechslungsreiche vegane Ernährung gesund und bedarfsdeckend sein kann. So schreibt etwa die „Academy of Nutrition and Dietetics“ (AND) in ihrem Positionspapier aus dem Jahr 2016 summa summarum, dass vegetarisch und vegane Lebensweisen bei entsprechender Planung Nährstoffe in bedarfsdeckender Menge liefern und positive Effekte auf die Gesundheit entfalten. Darüber hinaus können sie einen Nutzen auf die Krankheitsprävention bieten sowie den Verlauf bestimmter Krankheiten positiv beeinflussen.