Dieses Kapitel beschäftigt sich zuerst, nach einigen Grundlagen und Definitionen, mit der zentralen Frage, welchen Beitrag die Ernährung für die menschliche Gesundheit leistet. Nachfolgend wird anhand des Beispiels des Alkoholkonsums angesprochen, welche Rolle die Verbrauchsdosis für mögliche Gesundheitskonsequenzen spielt. Abschließend wird aufgezeigt, wie eine gesunde und potenziell gleichzeitig nachhaltige Ernährung aussieht, bevor ein Fazit wiederum die wichtigsten Erkenntnisse zusammenfasst. Bei allen drei Fragen handelt es sich um fundamentale Probleme der menschlichen Existenz, zu welchen eine Vielzahl von Sichtweisen und wissenschaftlichen Erkenntnissen bestehen. Es ist nicht Ziel dieses Kapitels, hier eine vollständige und systematische Zusammenfassung der vorhandenen Literatur und Perspektiven zu liefern. Vielmehr sollen einige der wichtigsten aktuellen globalen Studien beschrieben und diskutiert werden, mit der Absicht, die soeben genannten Fragestellungen zu beleuchten und zu beantworten.