Nachhaltigkeit ist ein zentraler Faktor bei unternehmerischen Entscheidungen und beeinflusst zahlreiche Prozesse in der Betriebsgastronomie sowie deren Lieferanten sowie Kundinnen und Kunden. Dieses Kapitel basiert auf einer Befragung, die die praktische Umsetzung nachhaltiger Maßnahmen auf Basis von Experteninterviews mit fünf renommierten Akteuren der Branche beleuchtet. Die Ergebnisse der Befragung adressieren strategische und operative Punkte. Das Ernährungsverhalten hat einen bedeutenden Einfluss auf das Klima, und eine Umstellung des globalen Ernährungssystems könnte die Erderwärmung erheblich reduzieren. Künftige Ernährungsstrategien und Projekte konzentrieren sich auf die Erhöhung des Anteils pflanzenbasierter Menüs und die stärkere Integration der Planetary Health Diet. Vereinzelte Best Practice Ansätze führen zu Verbesserungen, jedoch fehlt oftmals die strategische Umsetzung in der Breite und der ernährungspolitische Wille. Herausforderungen auf operativer Ebene bestehen insbesondere in der Beschaffung nachhaltiger Lebensmittel, der Wirtschaftlichkeit und der Mitarbeitereinbindung. Die vollständige Umsetzung ganzheitlicher Nachhaltigkeitskonzepte wird oft als teuer und komplex wahrgenommen. Abschließend zeigt die Studie, dass nachhaltige Programme in der Betriebsgastronomie möglich und von den Gästen geschätzt werden. Das Gästefeedback zeigt eine positive Resonanz auf nachhaltige Initiativen, wobei insbesondere die Transparenz und die sichtbaren Verbesserungen positiv hervorgehoben werden. Durch kontinuierliche Verbesserungen und eine enge Zusammenarbeit mit den Gästen wird das Thema Nachhaltigkeit aktiv vorangetrieben und in der Gemeinschaft verankert. Betriebsgastronomien spielen eine wichtige Rolle in der Nachhaltigkeitsberichterstattung ihrer Unternehmen, auch wenn standardisierte Kennzahlen noch fehlen. Die wichtigsten aufgeführten Maßnahmen in der Nachhaltigkeitsberichtserfassung umfassen Ausführungen zum Umsetzungsgrad der Planetary Health Diet, Angaben zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung, Ausweis von Nachhaltigkeitskennzeichnungen wie etwa ISO 14001 und weiteren Zertifizierungen, Statistiken zum Einsatz von Mehrwegbehältern, Erklärung des Anteils an Bio-Lebensmitteln, die Beschreibung von Komponentenwahl-Systemen, die Messung des CO2-Fußabdrucks, Auswertungen zu regionalen Produkten und Angaben zum Einsatz biologisch abbaubarer Reinigungsmittel.