In Deutschland stellt die steigende Nachfrage für nachhaltig erzeugte Lebensmittel die lebensmittelverarbeitende Industrie bei anhaltend hohem Preis-, Kosten- und Wettbewerbsdruck vor Herausforderungen. Nachhaltigkeitsaspekte in der Lebensmittelindustrie gewinnen deshalb zunehmend an Bedeutung. Die globale Lebensmittelindustrie wird durch technologische Innovationen in der Verarbeitung, z. B. Aufbereitung pflanzlicher Proteine, ressourcen- und energieschonende Verfahren zur Verarbeitung sowie Produktinnovationen, einen erheblichen Beitrag zu einem nachhaltigeren Lebensmittelsystem leisten müssen. Weder die Versorgungssicherheit mit Lebensmitteln noch eine deutliche Reduktion von Emissionen und ein nachhaltiger Umgang mit den Ressourcen scheinen aus heutiger Sicht ohne die Forcierung technologischer Innovationen möglich. Prozess- und Produktinnovationen werden in diesem Beitrag ebenso dargestellt wie die Rolle von Startups.