Noch immer gehen in Deutschland laut einer Erhebung des Statistischen Bundesamtes in 2020 [1] pro Jahr rund 11 Mio. Tonnen Nahrungsmittel verloren – 1,9 Mio. allein im Bereich der Außer-Haus-Verpflegung (AHV). Und bereits 2018 dokumentierte die umfassende WWF-Studie „Lebensmittelverschwendung – was tut die Politik“, dass mehr als die Hälfte der Abfälle in der AHV vermeidbar wären. Laut WWF-Berechnungen gehen in Deutschland jährlich über 18. Mio. t Nahrungsmittel verloren – das entspricht einer Bewirtschaftung von jährlich rund 2,6 Mio. Hektar landwirtschaftlicher Fläche, nur um die darauf angebauten Produkte wieder wegzuwerfen. Fest steht: Lebensmittelverschwendung steht im Widerspruch zu ethischen, moralischen und wirtschaftlichen Werten. Der „Wettlauf“ um Ressourcen, wie Land, Wasser und Energie, erhöht die Brisanz der Lebensmittelverschwendung zusätzlich. Das Kapitel zeigt konkrete Ansatzpunkte zur Reduzierung in der AHV auf [14].