Die nachhaltige Produktion von Lebensmitteln steht im Zentrum globaler Herausforderungen. Die heutigen Produktionsverfahren tragen maßgeblich zur Umweltverschmutzung und zur Emission von Treibhausgasen bei. Im Jahr 2015 lag der Anteil der weltweiten Lebensmittelproduktion an der Emission von Treibhausgasen bei 34 %. Der größte Teil dieser Emissionen wird durch die Landwirtschaft und die Nutzung von Böden verursacht (Crippa et al. 2021). Darunter zählen unter anderem die Rodung von Waldflächen und die Nutzung von Düngemitteln in der Landwirtschaft. Weitere relevante Anteile entfallen auf den Transport, Verkauf und die Verschwendung durch Abfall. Clark et al. 2020 zeigen zudem, dass eine Erreichung des Pariser Klimaziels zur Begrenzung der Erwärmung auf 1,5 °C gegenüber dem vorindustriellen Zeitalter nicht erreicht werden kann ohne eine Reduktion der Emissionen im Sektor der Lebensmittelproduktion. Eine ineffiziente Nutzung von Ressourcen, die Verschmutzung von Wasserquellen und die Lebensmittelverschwendung sind ebenfalls einige der Aspekte, die dringend angegangen werden müssen (Ritter und Strotmann 2023).