Die vielfach verfeinerte Form des Konsums/Verbrauchs von zu Nahrungsmitteln verwandelten Rohstoffen ist dazu geeignet, den Wandel einer Gesellschaft zu beschreiben, ohne damit sogleich eine Theorie des Ganzen zu liefern. Die Emanzipation aus den Schranken der Natur eröffnet den Weg für neue Ernährungsformen. Zugleich wächst damit das Differenzierungspotenzial in und zwischen den sozialen Schichten. Die Esskulturen verfeinern sich, die Spielarten weiten sich aus. Zwischen einer professionellen Elite und der Alltagsküche entwickeln sich viele Kanäle des Austauschs.