Das magistrale Ballett urbaner Kulinarik-Formen – zwischen Unterschätzung, Hype und Überfolgerung
摘要
Die strukturellen Verflechtungen und Koevolutionsdynamiken zwischen Stadtentwicklungen und Ernährungssystemen werden in der bisherigen soziologischen Stadtforschung weiterhin eher unterschätzt. Zumeist werden sie also als eher randständig traktiert. Unter Bezug auf eigene Forschungsseminare an der Humboldt-Universität geht der Beitrag einigen dieser systematischen Relationen nach. Mit dem eigenständigen Fokus auf „Urban Terroir“ werden hier insbesondere ‚Food-Magistralen‘ in ihren Stadtmilieu-prägenden Effekten skizziert. Zum Nachtisch gibt’s Kompott.