Metabolismus der Zucker

In diesem Kapitel wird die Verwertung von Zucker in der Glykolyse, im Citratzyklus, im Pentosephosphatweg sowie bei der alkoholischen Gärung und der oxidativen Phosphorylierung erklärt, und es werden Beispiele für die technische Einbindung angegeben. Von den biochemischen Stoffwechselwegen ausgehend wird die Biosynthese technisch relevanter Metaboliten wie z. B. Citronensäure, Gluconsäure und Itaconsäure diskutiert. Neben der Biosynthese werden biotechnische Prozesse in der Industrie wie die Anwendung in Medizin, Technik und Lebensmittelindustrie mit Beispielen besprochen.