Vitamine

Das Kapitel behandelt verschiedene Vitamine, ihre Biosynthese, industrielle Produktion und Bedeutung in der Lebensmittel- und pharmazeutischen Industrie. Riboflavin (Vitamin B2) ist sowohl ein wichtiger gelber Farbstoff als auch ein Coenzym in biochemischen Prozessen. Die Biosynthese erfolgt in Bakterien, Pilzen und Pflanzen, wobei Ashbya gossypii häufig für die industrielle Produktion verwendet wird. Pantothensäure (Vitamin B5) ist ein Vorläufer von Coenzym A und wird von Bakterien aus den Aminosäuren Aspartat und Valin synthetisiert. Vitamin B12, auch als Cobalamin bekannt, ist ein komplexes Vitamin, das für verschiedene Stoffwechselprozesse essenziell ist. Die Biosynthese erfolgt hauptsächlich durch Bakterien. Vitamin C (Ascorbinsäure) ist ein wichtiges Antioxidans und wird biochemisch aus Glucose über den Pentosephosphatweg synthetisiert. Es kann auch durch biotechnologische oder chemische Verfahren hergestellt werden. Vitamin D wird in der Haut unter UV-Einfluss aus 7-Dehydrocholesterin gebildet und spielt eine wichtige Rolle im Calciumstoffwechsel. Es wird chemisch synthetisiert und kommt natürlich in Fischöl vor. Vitamin E (Tocopherole) ist eine Gruppe von antioxidativen Verbindungen, die in Pflanzen synthetisiert werden. Die industrielle Herstellung erfolgt durch organische Synthese. Diese Vitamine sind essenziell für den menschlichen Stoffwechsel und werden in verschiedenen technischen Anwendungen wie z. B. der Lebensmittelproduktion, Pharmazie und Biotechnologie verwendet. Die Kenntnis ihrer Biosynthese und industriellen Produktion ermöglicht eine effiziente Nutzung in verschiedenen Branchen.