Nachhaltige Ernährung der Zukunft – Beitrag alternativer Proteinquellen

Unsere Ernährungssysteme können durch intelligente und vorausschauende Transformationsprozesse einen entscheidenden Beitrag zur Erreichung verschiedener Nachhaltigkeitsziele leisten. Hierzu muss sich auch die Nahrungsmittelindustrie in Deutschland und Europa diesen Herausforderungen stellen, indem sie neue Wege geht, die das komplette Spektrum der „Food Systems“ von Produktion, über Vermarktung, Konsum und hin zu gesellschaftlicher Akzeptanz umfasst. Für die Zukunft der Ernährung der Menschen sind hochwertige alternative Proteinquellen eine sehr vielversprechende Option. Nicht nur um die Bevölkerung gesund und ausreichend zu ernähren, sondern auch um die Folgen für den Klimawandel durch unsere Ernährung möglichst gering zu halten. In diesem Kapitel sind verschiedene alternative Proteinquellen vorgestellt und hinsichtlich ihres möglichen Beitrags zur Erreichung der SDGs charakterisiert.