Noi consumiamo ormoni quando mangiamo, ma la loro quantità è solitamente così piccola che non hanno effetti rilevanti. In alcune situazioni particolari, tuttavia, il consumo di organi produttori di ormoni può causare alcuni problemi. Gli ormoni proteici (come l’insulina e gli ormoni ipofisari) sono molto sensibili alle condizioni esterne (come il calore) e vengono rapidamente degradati dagli enzimi degradanti le proteine (proteasi) presenti nei tessuti, ma gli ormoni con una struttura più semplice, come i derivati degli amminoacidi e gli ormoni steroidei sono più stabili.