In questo capitolo, si riferisce sull’attività e sui principali risultati ottenuti dal CREA DC di Palermo in riferimento alla caratterizzazione biochimica delle rose selvatiche siciliane. In particolare, vengono descritti e quantificati i composti bioattivi maggiormente presenti nei cinorrodi e nelle foglie di queste specie spontanee. Tali risultati, oltre a rappresentare una base per un futuro utilizzo di queste risorse vegetali nel settore agro-alimentare, confermano che le rose sono una ricchissima fonte di molecole attive ad elevato valore nutraceutico.