Ernährungsbedingte Erkrankungen

Die beiden ernährungsbedingten Krankheiten von großer historischer Bedeutung, die in diesem Kapitel besprochen werden, sind Rachitis und Skorbut, die durch einen Mangel an den Vitaminen D bzw. C verursacht werden. In den Jahren, bevor Zitrusfrüchte als Vorbeugungs- und Heilmittel entdeckt wurden, dezimierte Skorbut Seeleute, Polarforscher und Armeen. Rachitis war in der Gesellschaft weit verbreitet, insbesondere in nördlichen Regionen, bis zufällig Lebertran als vorbeugendes Mittel entdeckt wurde und in den 1930er-Jahren Milch und andere Grundnahrungsmittel mit Vitamin D angereichert wurden. Die Pathophysiologie von Rachitis und Skorbut wird im Detail erörtert.