Compound Substitutes

Here, there is an investigation of compound substitutes and the reasons why some substances were mixed together. The chapter goes through various types of branded and unbranded compounds with a look at their ingredients and target consumers. Moreover, the chapter frames these compound substitutes in relation to Health-Coffee and Homeopathic Coffee, which were concepts of the time. It also highlights differences between the simple and complex mixtures used. Attention is drawn to the comparison of the compound substitutes described by Wilhelm Neuhof (Kaffe och the: de olika sorterna, kännetecken på godt, skadadt och förfalskadt, de olika tillredningssätten samt de förnämsta surrogaterna jemte uppgift på deras sammansättning och beredning, samt dietetiska reglor för deras begagnande/ för fabrikanter, köpmän, värdshusvärdar, konditorer och matmödrar, Allmännyttigt handbibliotek, Stockholm: Sigfrid Flodins Förlag, 1868) and Sofia Öberg (Den snälla köksan: 300 enkla anvisningar till matlagning för trafliga hushåll; jemte bihang: Något om hästkött; om besparing af bränsle; om kökskärlen och deras rengöring, samt 28 kaffesurrogater af Christina Lindgren. Stockholm: Sigfrid Flodins Förlag, 1872). The chapter finishes with a discussion of chocolate coffee and the idea of adding alcohol to the compounds.