Milchproduktalternativen: Käse, Joghurt, Butter und Eiscreme

Pflanzliche Alternativen zu Milchprodukten wie Käse, Joghurt, ButterButter und Speiseeis sind wichtige Produkte im Portfolio der pflanzlichen Lebensmittel. Die zentrale Zutat in herkömmlichen tierischen Milchprodukten ist Milch. Im Gegensatz dazu werden bei Milchalternativen viele verschiedene Inhaltsstoffe verwendet, um die gewünschten physikalischen, chemischen und funktionellen Eigenschaften, Texturen und Geschmacksrichtungen zu erreichen. In diesem Kapitel werden die wichtigsten verwendeten Inhaltsstoffe zur Herstellung von Käse-, Joghurt-, Eiscreme-, SchlagsahneSchlagsahne- und Butteralternativen sowie deren funktionalen Eigenschaften vorgestellt. Es werden zudem die Prozesse und Parameter beschrieben, die für die Herstellung von Milchproduktalternativen eingesetzt werden. In diesem Kapitel werden auch einige wesentliche Nachhaltigkeits- und Gesundheitsaspekte diskutiert, die bei der Entwicklung dieser neuen Produktkategorie berücksichtigt werden sollten.