Pflanzliche Milch- und Sahnealternativen

Dieses Kapitel befasst sich mit der Formulierung, Herstellung und den Eigenschaften von Milchalternativen auf pflanzlicher Basis. Zunächst werden die Zusammensetzung, die Verarbeitung, die physikalischen und chemischen Eigenschaften, die Funktionalität und die ernährungsphysiologischen Attribute von KuhmilchKuhmilch erörtert. Diese Informationen sind für die Entwicklung hochwertiger pflanzlicher Milchalternativen essenziell. Anschließend werden die pflanzlichen Inhaltsstoffe und die für die Herstellung von Milchalternativen erforderlichen Verarbeitungsprozesse dargestellt. Wir heben auch die unterschiedlichen Verfahrensansätze bei der Herstellung von Milchalternativen hervor. Anschließend werden die optischen, funktionellen und sensorischen Eigenschaften von Milchalternativen dargestellt und mit denen von Kuhmilch verglichen. Abschließend werden die Auswirkungen von Kuhmilch und pflanzlicher Alternativen auf die ErnährungErnährung und die Umwelt diskutiert.