Ernährungs- und Gesundheitsaspekte pflanzlicher Lebensmittelalternativen

In diesem Kapitel befassen wir uns mit den möglichen ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Auswirkungen einer Umstellung von einer omnivoren auf eine pflanzliche Ernährung. Die Verbraucher*innen gehen oft davon aus, dass der Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln ihre Gesundheit verbessert, aber das hängt von der Qualität der verzehrten pflanzlichen Lebensmittel in ihrer Ernährung ab. Eine pflanzliche Ernährung, die große Mengen an stark verarbeiteten, fettigen, zuckerhaltigen und salzigen Lebensmitteln enthält, ist wahrscheinlich nicht gesund. Daher ist es wichtig, dass gesunde pflanzliche Produkte hergestellt und konsumiert werden. Dies bedeutet in der Regel, dass sie ein ausgewogenes Verhältnis von MakronährstoffenMakronährstoff (Kohlenhydrate, Proteine und Fette), bioverfügbaren MikronährstoffenMikronährstoff (VitamineVitamin, MineralienMineral undNutrazeutikum Nutrazeutika) und Ballaststoffen enthalten. Darüber hinaus sollten sie im menschlichen Darm nicht zu schnell verdaut werden, da dies den Appetit und die Stoffwechselreaktionen negativ beeinflussen kann. Schließlich müssen auch die potenziellen Auswirkungen pflanzlicher Lebensmittel auf das DarmmikrobiomDarmmikrobiom verstanden werden, um das Potenzial pflanzlicher Lebensmittel voll auszuschöpfen. In diesem Kapitel werden daher die potenziellen ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Auswirkungen einer vermehrten Aufnahme von pflanzlichen Lebensmitteln in die menschliche ErnährungErnährung vorgestellt und diskutiert.