Verfahren und Produktionsanlagen zur Herstellung von pflanzlichen Lebensmittelalternativen

Feste und flüssige Lebensmittel auf pflanzlicher Basis werden durch eine Reihe komplexer Verfahren und Prozesse hergestellt. Die Anlagen zur Herstellung hochwertiger und sicherer pflanzlicher Lebensmittel alternativen (z. B. Milch- und Fleischalternativen) gleichen häufig den „traditionellen“ Verfahren in der Lebensmittelherstellung, aber es wurden auch neue Verfahren entwickelt. Zu den verwendeten Verfahren gehören Zerkleinerung, Separation, thermische Verarbeitung, Fermentation, thermomechanische Verarbeitung (Extrusion, ScherzelleScherzelle) und additive Fertigung. In diesem Kapitel geben wir einen Überblick über die wichtigsten Verfahren, Prozesse und Anlagen, die bei der Herstellung von pflanzlichen Lebensmittelalternativen zum Einsatz kommen. Zudem beleuchten wir innovative Entwicklungen auf diesem Gebiet, wie z. B. Ansätze zur molekularen Strukturierung und neue Partikeltechnologien.