Pflanzliche Lebensmittelalternativen auf dem Vormarsch

Viele Verbraucher*innen entscheiden sich aus ethischen, ökologischen oder gesundheitlichen Gründen für eine stärker pflanzlich orientierte Ernährung. Diese Verbraucher*innen ernähren sich vegan (ohne tierische Produkte), vegetarisch (ohne Fleisch, aber mit Milchprodukten und Eiern), pescetarisch (ohne Fleisch, aber mit Fisch) oder flexitarisch (mit wenig Fleisch). Infolgedessen entwickelt die Lebensmittelindustrie Produkte, um die steigende Nachfrage nach pflanzlichen Lebensmittelalternativen zu befriedigen. Da viele Verbraucher*innen bereits mit tierischen Lebensmitteln wie Fleisch, Meeresfrüchten, Eiern und Molkereiprodukten vertraut sind, stellt die Lebensmittelindustrie pflanzliche Analoga dieser Lebensmittel her. Diese Produkte sind so konzipiert, dass sie die gewünschten physikochemischen, sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften der ursprünglichen tierischen Produkte genau nachahmen. In diesem Kapitel werden die wichtigsten Gründe für die Entscheidung der Verbraucher*innen für eine pflanzlicheErnährungpflanzliche ErnährungErnährung genannt, einschließlich ethischer, ökologischer und gesundheitlicher Aspekte. Darüber hinaus wird die Bedeutung der genauen Nachahmung wünschenswerter Qualitätsmerkmale tierischer Produkte und die Chancen für die Lebensmittelindustrie in diesem Bereich hervorgehoben. Schließlich werden auch andere Quellen alternativer Proteine wie zelluläre Landwirtschaft, Algen, und Insekten beleuchtet.